烹調區屬於什麼區
專屬操作區,個人不能隨意進入這些地方。
清潔操作區:指為防止食品被環境污染,清潔要求較高的操作場所,包括備餐場所。
準清潔操作區:指清潔要求次於清潔操作區的操作場所,包括烹調、餐具保潔場所。
一般操作區:指其他處理食品和餐具的場所,包括粗加工場所、切配場所、餐具清洗消毒場所和食品庫房。
廚房功能區的劃分:1、食品儲藏區:冰箱、食物,米麪糧油等食物的儲藏區。由於這個區域的東西拿取頻率不是很高,所以建議採用高櫃設計,以增加儲物空間。建議劃分出更大空間,更多的調理。
2、廚具儲藏區:餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒可以集中儲藏收納。由於這些物品數量多,使用頻繁,所以應將它們放置在上、下櫃易取放的地方。才能達到對空間和舒適度的追求。
3、清洗區:水槽所在區域。主要用來洗菜、洗碗、洗餐具,主要配置即水槽、龍頭、水槽下櫃,對應水槽安裝接口可安裝垃圾處理器,以便垃圾的處理。水槽櫃下的空間可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各類洗滌用品;由於該處很容易滋生細菌,所以不能作為食品儲藏使用。
4、準備區:廚房的大部分操作工作需要在此實現,比如切菜、備菜、和麪、整理等工作。準備區是廚房的主要操作區。推薦的最小寬度為90cm,在牆壁或枱面上可以放置常用工具,方便拿取使用。
5、烹飪/烘培區:灶台所在區域,烹飪食物的主要區域。如果空間允許,還能將烹飪器具如烤箱、微波爐、鍋具收納在這裏,容易收取。此外還要考慮排煙,油煙機需安置在爐灶上方。灶台距離牆面至少要保留40CM的側面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。
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