動物原料僵直狀態下有哪些特點

動物原料僵直狀態下的特點有肉質硬、彈性差、酸度較高。肉的僵直是指動物胴體在宰殺後一定時間內，彈性和伸展性消失，肉質變緊，胴體變硬的過程。僵直過程一般分為僵直前期、僵直期、僵直後期三個階段。