刀工對烹製有什麼影響

易於入味、方便烹調、便利飲食、造型美觀等。

1、易於入味：菜餚的調味，既根據原料的性質和烹製的需要，也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進入原料內部時間。

2、方便烹調：菜餚的烹製要求，是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環節如果沒有解決，許多菜餚的烹調就難以進行。如“生炒雞球”，需通過刀工把雞肉切成片，並用花刀劃紋，才能製成此一菜餚。

3、便利飲食：原料脱骨、分檔、斬件及加工成片、絲。丁、條、塊等，都有着眼人們的飲食方便，如“燒方肉”。“南乳扣肉”切塊的大小，正好適合飲食需要。

4、造型美觀：經過刀工處理，菜餚的片、絲、條、塊，規格一致，勻稱統一，整齊美觀。通過雕刻、拼擺、造型的菜餚，更需要精巧的刀工技藝，缺乏刀工處理是無法達到的。