燕窩發黃是什麼原因

燕窩顏色發黃的原因是陽光或燈光的紫外線照射造成。在我們原產地是赤道氣候，燕窩在燕屋或巖洞裏面會有燈光或陽光照射。此外，金絲燕的糞便中的硫醇、硫氫化物、無機鹽等與燕屋或巖洞中的濕度加上細菌也會把原本雪白的燕窩薰成深米黃色或黃色，長時間近距離薰的話就會如血燕的紅褐色。

燕窩的顏色原本是雪白色，它之所以會成為其他顏色一般都是光中的紫外線照射造成，或是燕屋管理不當污染造成，另外，區域環境或空氣嚴重污染也會造成燕窩變成灰色的原因。

鑑別燕窩的要點：

一、外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

二、內陷兜狀呈網狀（原莊的並有少量羽絨）；

三、久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

快速鑑別： 燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，黏液凝成層，排列較整齊，較隆起面細緻成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

品質以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經硫黃薰炕，肉薄或發頭小，質更次。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發後，加工製成。