醃肉曬之前為什麼要用開水燙

醃肉曬之前用開水燙可以除去醃肉表面的雜質，還能將醃肉裏的油汁、水分封住。如果不用開水衝燙，直接晾曬會導致醃肉發乾、發柴，表面沒有光澤，影響醃肉的口感。這樣處理的醃肉也不容易變質發黴。