壽司的由來
壽司的起源於日本江户時代的延寶年間,也就是1673年至1680年間,京都醫生松本善甫將各種海鮮用醋浸泡一夜之後,與米飯攥在一起食用,據説是當時對食物保鮮的新嘗試。
隨後經過一百五十多年,住在江户城的一位名為華屋與兵衞的人,在文政六年(1823年)簡化了壽司的做法以及吃法,並將其命名為“與兵衞壽司”進行公開出售,也就有了現在攥壽司的原型,之後逐漸普及併成為日常食品之一。
壽司的種類:
1、握壽司:將米飯握成一口大小的長條飯糰,再覆上其他鮮美食材。握壽司中,醋飯被稱作舍利,上覆食材被稱作種。
握壽司可以用手吃又或者可以用筷子,正確吃法:翻轉用魚片或其他食材蘸醬油,而米飯絕不能沾到醬油。
2、炙壽司:顧名思義即炙烤壽司,用噴槍在食材表面微微炙烤。烤後的海鮮脂肪散發出誘人的香味,適合不喜歡食生魚的人。
3、軍艦卷:用 2釐米高的飯糰配上3釐米高的海苔,繞上一圈,在凹陷處填入食材而成。
軍艦卷有兩種吃法:一是將醬油滴在軍艦捲上;一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上,切忌直接蘸醬油,也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油,會被視作失禮。
4、押壽司:又稱箱壽司或箱押壽司,主流於日本關西,顧名思義是用押箱製作,押出來的壽司呈方形,外表規整。
做法是先將配料鋪在押箱最底層,再放上米飯,或一層層疊加其他食材,輕微用力將蓋子壓下,最後用刀切成一口大小的方塊。
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