為什麼水浴加熱中試管內的水温度不能到達沸點

相同壓力下，1摩爾100°的水和1摩爾100°水蒸氣的內能是不同的，二者之間的差就是水的摩爾氣化焓，100°的水要沸騰變為100°的水蒸氣需要吸收熱量，否則能量無法平衡。所以沸騰的條件有兩個，一是温度達到沸點，二是可以持續吸熱。這與晶體融化的條件是類似的：温度達到熔點，可以持續吸熱。試管外的水由於是電或火焰等其他方式加熱，温度到100°之後可以繼續吸熱能夠沸騰，但其温度也只有100°，無法令試管內到達100°的水繼續吸熱，所以試管內水無法沸騰。